制作： 1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。 2、取桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大...

一、按季节选料 海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系，什么季节吃什么海鲜味道最美，这里面的学问可大了。所以，烹制海鲜菜要准确把握海鲜的季节性。 如吃海蟹，沿海渔民有春吃海蟹...

一吊梨汤火了十二年，这家京菜品牌究竟有怎样的经营秘籍？ 深挖北京地道胡同文化 营造城市的味觉记忆 1 装修不拘泥北京符号，细节里透着老北京味儿 许多京味餐厅，为了突出北京特色，...

首先，大家经常能听到这是十二头鲍、这是十三头鲍。这是因为，在业内干鲍的大小是用头来命名的。而这种叫法，则是缘起于香港对鲍鱼大小的计量。由于香港鲍鱼消费量，这一标准已经推...

鱼吞羊，见过没有？...

带大家看看港式管理下的大陆后厨，是怎样的。 港式管理下的后厨：激励、细节、出品、人性化管理，面面俱到！ 新斗记是香港米其林星级餐厅，创办于2006年，以经营港式经典粤菜、招牌即...

食品添加剂到底有多可怕？对人体有没有危害？相信这些问题，不少厨师和消费者都希望能够一探究竟。 注：本文阅读需时较长，无耐性、理解力不佳者可选择退出。 食品添加剂，到底能不能...

粤菜师傅分享一道锡纸铁盘焗鸡，香喷喷，口水流！...

身为厨师，大家必须要深刻认知到安全烹饪河豚的7个必须： 1、必须具备正确辨别河豚鱼品种的能力。常见河豚鱼有数十种，不同种类、不同时期、不同部位毒素的含量都是不同的； 2、必须具...

重庆火锅底料批发在哪里 师傅分享一道自家好菜，好吃停不下来！...