底料好坏，首先是原料产地很关键，比如茂汶的花椒，麻而不苦
河南辣椒“新一代”，重庆辣椒“石柱3号”，一个又红又香，一个又辣又辣，二者缺一不可
其次是要调料足够新鲜品质好，葱必须用新鲜小葱，姜必须是没熏过的老姜
油热了之后先下姜片炸香，然后放入糍粑海椒（红辣椒煮过之后打碎就叫糍粑海椒）
师傅的手艺很关键，因为每一味调料对火候的要求不同
一个锅底里好几十种材料，每样都必须恰到好处地表现出来
干海椒和糍粑海椒互相配合，创造辣和香的微妙平衡
辣椒熬香，之后入花椒，花椒要先洗净去除尘土
下进小葱去牛油的腥味，之后锅底终于完成
