这是一款纯素小炒，用特色羊肚耳搭配黑腐竹、木耳及彩椒，无论卖相还是口味，都给人一种清新之感，目前这款小炒正在热卖，日销量能达到35份左右。

材料：

原料：

黑腐竹100克，发好的羊肚耳75克，发好的黑木耳30克，青椒15克，红黄彩椒各10克。

调料：

花生油25克，盐、素蚝油、鸡粉各2克，味精、白糖各1克。

制作流程：

1.羊肚耳、黑木耳分别洗净；黑腐竹加清水浸泡2小时回软，捞出挤干水分，切成小段。青椒、红黄彩椒分别切片。所有原料一同飞水，捞出沥干待用。

2.锅入花生油烧至四成热，下入飞过水的原料，加盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油调味，快炒出香，淋少许水淀粉勾芡，入盘即可。

羊肚耳：

又名珍珠菌，多产于海拔4080-4200米的草原上，盖小、肉厚、柄短，形似羊肚，气味清香。干货买回来后用冷水浸泡半天即可使用，一般1斤可发10-12斤，涨发率极高。

发好的羊肚耳可用冰水浸泡，入冰箱保鲜，每天需换1-2次水，最长可保存7天。这种原料可用于炖汤、凉拌或小炒中，做法多样。