两种淀粉调糊，口感更酥脆老式锅包肉【重庆火锅底料批发地址】
制作流程：
制作流程：
1、将猪里脊肉切成宽约3厘米、长约6厘米的片备用。
2、肉片入碗中，加盐、料酒少许，充分拌匀。
3、把肉片放入调好的淀粉糊（玉米淀粉与地瓜淀粉各一半）中，倒入豆油，拌开后使肉片表面挂满淀粉糊。
4、兑料汁：碗内倒入白醋、生抽、橙汁、料酒，加盐、白糖少许，搅拌均匀即可。
5、将挂好糊的肉片入八成热油中，把肉片捞起、入油，再捞起、再入油，复炸3遍以上后捞出备用。
6、锅入底油，烹入兑好的料汁，大火熬开，下入葱、姜、蒜片、炸好的肉片，快速翻匀，淋明油，出锅走菜即可。
亮点一：两种淀粉调糊，口感更酥脆。
传统做法中，锅包肉外面的那层水粉糊是用玉米淀粉、清水加色拉油调制而成。玉米淀粉具有颗粒小、颜色白的优点，炸制出的锅包肉口感细腻，能隐隐看到肉片的颜色，但其吸水性不够强，因此烹完汁的锅包肉长时间放置之后口感会变软。
如何解决？掺上少许地瓜淀粉！它具有颗粒大、吸水性强、膨胀系数高的特点，这带来两个好处：其一，能吸收烹汁中的少量水分，保持锅包肉酥脆的口感；其二，炸制以后，淀粉颗粒的间隙变大，吃起来更松脆，略带沙沙的口感。
亮点二：炸制时要反复闯油。
传统锅包肉只需在八成热油中复炸一次即可，而更换新糊以后，至少需复炸3次，把肉片反复捞起、入油，再捞起、再入油，充分将地瓜淀粉吸入的水分炸干，才能使酥脆的口感保持得更久。
亮点三：炸烹汁提前兑制，味道更柔和。
一般来讲，制作此菜用到的炸烹汁现做现兑，而这里却将其提前批量兑好。如此操作可使糖、醋有时间充分融合，成菜口味更柔和，另外，也节省了烹制时间，提高了出菜速度，使出品更加稳定。
