如何预防被欠薪，尤其是在外地打工的厨师，即使可以运用法律的手段讨薪，但由于流程的复杂与缓慢，大部分厨师根本耗不起。
作为一名厨师，大多数时候要走南闯北到外地工作，然而去到外地，就意味着人生地不熟，如果遇到被拖欠工资，是一筹莫展、彷徨无助的。
对于这个问题，其实提早预防远比事情发生后再去解决更有效。
那么，厨师去外地工作，该如何预防“被骗”、“被拖欠工资”等风险？
为此，红厨网记者特地请教了一些经验丰富的厨友，在他们看来，亲身经历后总结出来的社会经验，或许能让厨友们更好地保障自己的权益。
以下就是多位资深厨友提出的几条建议，希望对大家有所帮助。
如何预防被欠薪？老师傅分享6条实用经验！
建议1：
只招几个人的餐厅尽量别去
厨友张宏（化名）是一名粤菜厨师，十多年前，有朋友向他介绍，大连一家小饭店要请4名粤菜厨师。见薪酬比当地高出不少，张宏找上3位搭档就一起去了。
然而工作才一个月，老板就开始以各种理由扣他们钱。但毕竟“人在屋檐下，不得不低头”，他们4个人只能忍气吞声，尽力把工作做好。
没想到第二个月，老板竟然称“餐厅营收低，你们的工作没有为餐厅带来收入”而要辞退他们，并且不愿意发工资，连返程车票也不愿意给。
张宏4人当然不愿意了，想要到餐厅找老板理论，没想到老板却找来当地几个小混混，威胁他们不准进店，并且要他们马上搬出宿舍。
他们也想过找当地劳动局，但被同行告知，走法律途径至少要等三个月。于是，在求助无门、担惊受怕之下，最后他们只得赶紧向朋友借足路费，含恨离开。
“如果当时我们能多几个人就好了，他不开工资，我们就全体坐在餐厅里，不让他做生意，逼他付工资，要是干起架来，我们人多也不会吃亏。”张宏一边回忆着一边说道。
事实上，像张宏这样的例子并不少见，大部分“拖欠工资”的情况，都发生在异地打工者身上，正是因为外来身份，容易被“仗势欺人”。
所以，面对福利薪酬条件都不错的外地工作机会，厨友们的建议是：可以去，但一定要谈好去的人数，如果少于10人，则尽量不要去。
因为，只有人多势众，才不容易被欺负。这样，即使遭遇不公对待时，相较于个人，团队也更有应对和反抗的力量。
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建议4：
和前任厨师对接后再开工
事实上，新工作并不都意味着新厨房，大部分厨师团队，接到的都是“二手厨房”。
所谓“二手厨房”，是指总厨没有参加厨房最初的筹备工作，而是中途从另一个厨师团队手中接过的厨房。
而在采访中，就有一位厨友提到，粤厨们在接手“二手厨房”时，是有一个行规的，那就是要先与上任厨师对接，再进入厨房开工。
那么，为什么要这样对接呢？要对接一些什么事情呢？
该厨友谈到，在与老板谈妥条件、带领整个团队动身出发前，团队老大还需想办法找到该餐厅的前任厨师班底，与其对接沟通。
对接的目的，一是要对上任厨师班底表明，不是自己撬他们场子的，以免引起上任厨师误会，对自己进入厨房后开展工作带来不顺利。
二是从侧面了解老板的为人，有否拖着他们的工资不发，是否动不动就喜欢扣钱。
到了进场开工前一天，团队老大还需跟上任老大碰一碰头，问一下“老板有没有给你们结清工资？”，如果没有，则应拒绝进入厨房工作，不为这种老板打工。
“因为如果老板没给上任厨师团队结清工资，就让我们进场开工的话，他能这样对待上任厨师，就能这样对待我们，所以如果上任厨师团队没结清工资，我们是不会进入厨房开工的，这也是粤菜厨师的一个行规。”该位厨友说。
因此，厨师们在接手“二手厨房”时，可借鉴粤菜厨师的这个行规，向上任厨师班底确定，工资是否全部结清？如果没有，则应让老板结清前任厨师团队的工资，方可正式接替工作。
否则，这不仅不利于前任团队讨要到工资，而且也是一种对老板“拖欠工资”行为的纵容，最终伤害的是自身利益。
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建议5：
要求10号前发工资
在餐饮行业里，很多时候，餐厅发放工资的日期都会定在15号、20号，有的甚至是25号。这样一来，如果发生“拖欠工资”的情况，厨师们被拖欠的就是一个多月的工资。
“比如说每月20号发工资，5月份是发4月份的工资，但老板5月20号没发4月份的工资，表面上看来是拖欠一个月的工资，但实际上就是50天的工资了，那时候你走也不是，不走也不是。走吧，舍不得那一个多月的工资，不走，又担心老板会越拖越多。”一名厨友说道。
因此，对于这种情况，北京市康达律师事务所合伙人、餐饮法务官创始人侯其锋律师表示，提前防范尤为重要。一般而言，当公司已经到了需要拖欠员工工资的程度，其运营情况极有可能是已经不堪负重。所以，一旦出现“工资拖欠”的情况，应及时离开止损。
此外，也有厨友表示，在选择用人单位时，应尽量选择可于每月10号前发工资的单位；又或者团队老大在前期与老板谈条件时，要求10号前发工资。这样，如果不幸发生工资拖欠，也能尽早离开，减少自身损失。
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建议6：
签合同要明晰老板责任
其实，之所以会出现这么多“拖欠工资”的案例，除了是因为在外地，处于人生地不熟的劣势境地，更多的是源于厨师们法律意识薄弱，维权意识的不足。
而维权意识，并不是在问题发生时，才想到运用法律手段，而是在与用人单位合作前，就应该有所意识。
2015年，陈凡（化名）作为厨师长，就曾带着自己的厨师团队到外地的新饭店工作，双方没有签订合同。但是从第二个月开始，饭店就渐渐暴露出资金不足的问题。后来，他的团队被拖欠近10万块的工资。
还有在不少案例中，厨师与老板签订合同时，没有留意当中的协议条款，只看到工资假期福利，却没有明晰老板的责任与义务。到后来，只能接受老板的无赖行为，有苦难言。
因此，在收取定金、与老板协议好一切后，接下来要做的，是至少与老板签好半年以上的劳动合同，明晰双方的责任与义务。
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那么，劳动合同应该怎么签？签合同时应该注意什么呢？
侯其锋律师表示，一定要尽早签订（入职一个月内签订），此外，还要特别注意下面几件事：
1.劳动合同的内容要全
劳动合同有必备内容，包括劳动合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件；劳动报酬，社会保险和福利，劳动纪律、劳动合同终止的条件；违反劳动合同的责任。
2.要签书面合同，并且要求保留一份合同
现在有些单位用人很不规范，不愿意与职工签订书面劳动合同，想以此逃避一些责任，也有的单位领导图省事。这是对劳动者极不负责的行为。劳动者有权要求与用人单位订立书面合同。这样，如果发生劳动纠纷、争议，就有法律依据。
3.试用期内也要签合同
这一点往往被劳动者所忽略，有些单位为了逃避责任，在试用期内，往往不与职工签订劳动合同。一旦试用期满，就找种种借口辞退员工。这种方法对用工单位来说，省事又省钱，可以不对劳动者负任何责任。
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最后，值得提醒的是，由于劳动者与用人单位相比处于相对弱势地位。有相当一些厨师为了得到一份工作，在求职时面对用人单位单方面制定出的劳动合同文本，心里可能有很大的意见，但因怕得不到工作，不敢提出自己的意见。
但是从法律角度上看，劳动者在劳动合同上签字，是表示自己对这份合同认可，并愿意遵守和履行这份合同的行为。
因此，厨师们在签订劳动合同时，一定要多听、多想、多看（参看别人的合同），避免签“口头合同”、“不全合同”、“模糊合同”、“单方合同”以及一些危险性行业用人单位与员工签订的“工伤概不负责”的生死合同，一边倒合同，这些都不能签！
建议2：
去外地工作前，先收定金
一般而言，在外地“包厨房”的承包金往往比本地更高，但同时，所承担的风险也更大。
因此，为了保障整个厨师团队的利益，团队的老大首先要懂得与老板谈条件，其中最重要的一点就是，需要先收取定金，再动身到当地工作。
定金应该收多少？
据有经验的厨友“教路”，如果团队本身没有工作，可要求老板先预付半个月的工资；如果团队本身是有工作，需要辞职去到外地的，则可以要求老板先预付一个月的工资作为定金。
而收取定金的用意，一是作为厨师团队辞职离开原单位的补偿金；二是作为押金，用以保障自身利益不受损失。
一旦出现老板“恶意克扣工资”、“拖欠工资”等合作不愉快的情况，就可以把这些钱作为被拖欠的工资和离开的路费；而如果和老板合作愉快，最后双方“和平分手”，那么这笔押金，则是厨师团队最后一个月的工资。
如果团队老大没有提前收取定金，就贸然带着十几人、甚至几十人的团队前往外地工作，一旦发生问题，只会连累整个厨师团队都吃亏，损失重大。
所以，提前收取定金，是整个厨师团队的底气保障。
此外，提出这种“收定金”的条件，也可以在前期商谈中测试老板是否有心合作，如果老板不愿意接受这个条件，就该好好考虑这位老板是否值得信任了。
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建议3：
先发工资再开工
55岁的厨师王城（化名）就曾遇到这样的事——
“2001年，我带着二十多人的厨师团队，到天津的一家海鲜城工作，没想到从第三个月开始，老板就一直拖欠我们的工资。开始时是拖欠一个月，后来越拖越多，拖到第三个月，整个团队都没有心情再干下去了，我就跟老板提出了辞职。可是老板却一直避开我们，不到餐厅里来，于是我们就在餐厅里静坐，表示抗议。最终老板没法，只好现身，但只愿意给一个月的工资，后来经过一番讨价还价，老板同意给两个月的工资，我们也觉得吃点亏就当认命了，就拿了两个月的工资离开了。”
后来，王城学乖了，再遇到外地工作介绍时，他改变了策略，要求老板先发工资后工作，“先给半个月的工资，再干活。比如是1号先付工资，那么我们就干到15号，如果16号还见不到下半月的工资，我们是绝对不会开工。老板能接受就大家合作吧，不接受就算了。”
当然，提这种条件的前提是，你的厨师团队或团队老大，在餐饮行业里有一定的名气和实力。
对此，有多位厨友认为，如果是资历深、有真正实力的大厨，是可以要求先发工资再干活的。
不过在此之前，一定别忘了向老板收取定金，这样就算老板耍起无赖，还能有回家的路费。
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