很多人更是不惜开车几十公里，就是为了来过一下嘴瘾。
更令人纳闷的是，这个小吃店无环境、无服务、无座位，为何重庆火锅底料厂家排名却不降低。
老板说的最多的一句就是“等一等，好快，十分钟就得喇……”
遇到刮风下雨索性就不来了。
但7年了，排队的人却越来越多。
这到底咋回事呢？
要说小吃有多特色吗？也不尽然
大都也是香港的传统小吃剪肠粉、切香肠、蒸烧麦……
那顾客为什么宁愿花时间排队吃呢？
秘密就在于老板对这些小吃根据当地顾客的口味，稍作了一下改动。
就拿肠粉来说，蒸的更加软糯，把原来层次分明的肠粉蒸到融为一体，又加上一层香甜的酱汁，显得更有特色和亮点。
其实这也符合了着餐饮界一条规律：占据消费者心智 。
直白点讲就是用特色强烈地勾起了顾客的食欲 。
这就要求你要比原来的品类要做的更有特色。
这种特色不仅包括品类特色，也可以指是一种消费感，让顾客喜欢上吃食品的感觉，无论在口感上还是在环境上。
所以想要开小店的一定要注意到这一点。
这也从侧面反映，开店赚钱说难也难，说不易也不易。
关键就是怎么想，怎么做。
这也是很多开小店赚大钱的人遵循的一条：按照客观规律办事 。
说了这么多，如果到具体的开店中，该怎么做呢？
扬长避短
小吃店首先是小而精的。市面上很多小吃店，也有很多的地方特色小吃，可以说每个有每个的特色，同时也有着局限性。
一般而言，价格低，味道好，食用方便等，都是小吃店的优势，但局限性也很明显，要不就不是本地人开的，让人怀疑小店是否正宗，再有就是能否符合当地人的口味，给他们带来一种新鲜感，后者给顾客的感受更加重要。
湖贝村那个小吃店在这方面就做的很好，首先一点就是把口味充分当地化，让顾客吃上一次就想着再吃第二次。口感上的征服也让顾客对其是否正宗的意识淡化了不少。
这也是大部分顾客的感受：既然好吃，管他正宗不正宗！
宜小不宜大
既然是小吃店，自然要符合身份，不是说不能做大，而是做大以后就改变店铺的本来面目了。
顾客为什么要来光顾你的小吃店，无非图的就是一个新鲜、便宜，而且方便食用。所以价格上肯定要符合大众的消费理念。
一旦店铺大了，房租、水电煤气、人员工资等等，蚕食利润不说，顾客也没有了吃小吃的那种感觉，那店铺也就没有了存在的价值。
在这里就要特别注意一点：顾客为什么来你的店里消费 。
知道了这个根本问题，店铺是要做大还是要保持现状，就心中有数了。
掌握核心技术
小吃店最核心的是什么？
想来大家都知道，不是装修，也不是员工，而是技术。
所以，想要赚钱，尤其是想要赚大钱，自己必须掌握核心技术。
这样以来，不仅省去了请主厨的成本，更能根据消费者的口味随时变换，为消费者提供更贴心的服务，从而赚取更多的钱。
小吃配饮料
懂经营的都明白一个道理：小吃要配饮料。
小吃店虽然主要做小吃，但如果搭配上与口味相搭的饮料，赚的钱会更多。
这也是现在市场上很多小吃店的做法，常见的有啤酒、矿泉水、饮料等。
就像上面提到的小店，如果搭配上饮料，顾客在享受小吃带来的刺激感和享受感同时，再来上一杯饮料，岂不是更爽？
而且饮料容易胀肚，让人很快有饱腹感。这样一来，就可以让顾客感觉非常值，这样也增加了他们下次再来的购买率。
注意选址
小吃店多数会选在学校、社区小区附近。
原因也很简单，客流量大，也符合顾客的口味。
相对来讲，选择商业街，赔本的概率很更大，小吃店不是享受型消费，而是一种经济实惠，可口管饱的消费，商业街客流量虽然大，成本也会水涨船高，总体算下来还是不合适。
外卖要谨慎
小吃店，大多都是个人或者两人经营，人手可以说是刚刚够。
而且很多经营者也知道，顾客一般不愿意等太久，一旦等待的时间长了，会失去继续等待的耐心。
当然这也是根据具体情况来看，上述小吃店的顾客就是愿意排队等，但即使这样，在外卖方面它也是谨慎对待，一般在忙的时候，也是不接单外卖。
所以，小吃店对待外卖一定要慎重。
